شیرینی خشک

اسلایس بادام هندی

مواد لازم :

 

  • آرد 240 گرم
  • پودر کاسترد یا نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری
  • پودر قند یا پودر شکر 50 گرم
  • کره یا مارگارین سرد خرد شده 150 گرم
  • زرده تخم مرغ 2 عدد
  • رنده پوست لیموترش 1 قاشق چایخوری
  • نمک 1 پنس

مواد رویه شامل

  • شکر قهوه ای 1/4 پیمانه
  • خامه 2 قاشق سوپخوری
  • کره 3 قاشق سوپخوری ( 45 گرم)
  • عسل یا شربت ذرت 1/3 پیمانه
  • نمک 1/4 قاشق چایخوری
  • بادام هندی دو نیم شده بدون نمک و کمی تست شده 150 تا 200 گرم

اسلایس بادام هندی که یادم میاد سالیان قبل خانم صالحه دردائی آموزش دادند رو براتون میگذارم. شیرینی های اسلایسی بسیار محبوب و پر طرفدارند و تنوع زیادی هم دارن، به سادگی و با حداقل امکانات قابل تهیه اند.

طرز تهیه اسلایس بادام هندی

قالب مربع ۲۳ سانتی رو فویل بندازید به طوری که از لبه های هر دو طرف بلندتر باشه  و بیرون آوردن شیرینی بدون زحمت انجام بشه. مثل همه شیرینی های اسلایسی خمیر رو ابتدا آماده کنید. آرد، پودر کاسترد و پودر قند را در غذاساز بریزید تا حدی که مخلوط شوند. کره سرد خرد شده را اضافه کنید و مجدد مواد رو مخلوط کنید تا مثل خرده نان گرد. اگر غذاساز نبود با سر انگشتان مواد رو مخلوط کنید.

تخم مرغ، رنده پوست لیمو و نمک را به مواد اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید تا مواد شکل خمیر بگیرند. زیاد خمیر رو ورز ندید تا سفت نشه و به روغن نیوفته. خمیر را در کف قالب بگذارید و روی آن نایلون قرار بدید و با غلتک یا با دست روی خمیر فشار وارد کنید تا خمیر کف قالب به طور یکنواخت پخش شود. سپس نایلون را برداشته و روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید.

باقلوا شعریه
ادامه مطلب

قالب را در طبقه وسط فر گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید تا بپزد و پف کند، اما مراقب باشید رنگ آن خیلی تیره نشود. این زمان تقریبی هست و بسته به فر شما میتونه متغیر باشه پس مراقب باشید.

اسلایس بادام هندی

سپس قالب رو از فر خارج کنید و تا خنک بشه. در این زمان مواد رویه را آماده کنید همه مواد رویه به جز بادام را قابلمه کوچکی بریزید و با هم مخلوط کنید روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد زمان بجوش آمدن شعله را کم کنید و بدون هم زدن اجازه بدید ۵ دقیقه بجوشد یا به دمای ۱۱۰ درجه برسد. سپس بادام هندی را اضافه کنید و هم بزنید. از روی حرارات بردارید بلافاصله روی خمیر بریزید و پخش کنید. مجدد قالب را داخل فر با دمای ۱۷۰ به مدت تقریبی ۷ تا ۱۰ دقیقه ( در طبقه وسط یا بسته به فر یک طبقه بالاتر)  برای ادامه پخت قرار بدید.

نکات اسلایس بادام

میتوانید نیمی از شکر قهوه ای را با شکر سفید جایگزین کنید.

اگر لایه رویی درون قابلمه زیاد از حد بجوشد یا پخت دوم طولانی یا در دمای بالا باشد لایه رویی بعد از سرد شدن بیش از حد سفت و چسبنده خواهد بود و برشهای تمیزی انجام نمیشه. اگر برعکس مواد کم حرارت ببیند و یا پخت دوم کمتر از حد باشد مواد رویی مانند تافی حالت کشدار نخواهد بود و شل میشود. مدت زمان پخت دوم به میزان حرارت دیدن مواد در قابلمه وابسته است و اگر مواد کمتر از ۱۱۰ درجه سانتی گراد حرارت ببنید زمان پخت دوم از ۱۰ دقیقه به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه افزایش پیدا میکند.

کوکی جو و کشمش
ادامه مطلب

در اسلایس هایی که مواد رویه آن زیاد و کمی سفت باشد، برش ها به تمیزی اسلایس های دیگر نخواهد شد. برای داشتن برش های تمیز با لبه های صاف باید آجیل ریز خرد شده و مقدار آن نصف دستور باشد. با قالب مستطیل ۱۸ در ۲۸ هم میتونید اسلایس بادام هندی رو درست کنید.

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

ارسال رسپی
User Rating: Be the first one !
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

5 × 5 =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن