شیرینی و شکلات

اسلایس ترافل شکلاتی

مواد لازم:

 

  • شکلات خرد شده ۱۵۰ گرم ( شکلات مخصوص ذوب کردن)
  • خامه صبحانه پاکتی ۱۰۰ گرم
  • پنیر خامه ای ۵۰ گرم
  • پودر بیسکوییت دایجستیو ۵۰ گرم
  • وانیل 1/8 قاشق چایخوری

دنبال یه شیرینی خوشمزه و راحت بودم که نیاز به وسیله و تجهیزات خاصی نباشه و بتونید راحت درستش کنید، بیاد اسلایس ترافل شکلاتی افتادم. هم خوشمزست، هم ماندگاریش بالاست و میشه با کاورهای مختلف درستش کنید که هم تنوع طعم داشته باشه و هم رنگ. این یه نوع ساده از ترافل هست که در واقع رسپی اصلی ترافل ریزه کاریهای زیادی داره.

اسلایس ترافل شکلاتی

برای پودر کردن بیسکویت هم میتونید توی بلندر پودر کنید و یا داخل دو لایه کیسه نایلون قرارش بدید و با وردنه یا گوشتکوب بکوبید تا پودر بشه.

کاسه حاوی شکلات خرد شده را روی حرارت کتری میذاریم و هم میزنیم تا ذوب بشه، فقط توجه داشته باشین ظرف شکلات باید در تماس با بخار آب باشه، نه آب جوش. وقتی نیمی از شکلات ذوب شد بهش نصف قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه میکنیم. اگر دفعات اولی هست که شکلات ذوب میکنید تا جایی پیش برید که چندتا تکه کوچیک شکلات توی مخلوطتون باقی بمونه، از روی حرارت بردارید و بهش یک دقیقه فرصت بدید تا باقی شکلات هم خارج از حرارت ذوب بشه. اما اگر در این زمینه تجربه دارید مشکلی نداره بگذارید شکلاتتون کامل ذوب بشه و به محض ذوب شدن از روی حرارت بردارید، اگر اضافه روی حرارت بمونه شکلات دون دون میشه و این یعنی شکلاتتون سوخته و کارش تمامه.

در هر صورت وقتی از روی حرارت برداشتید یک دقیقه بهش فرصت بدید تا از داغی اولیه بیوفته و بعد اون رو روی مخلوط خامه و پنیر خامه ای (که همدما با محیط هستن) و با هم داخل کاسه مخلوط کردید بریزید. شکلات، خامه و پنیر خامه ای را با قاشق مخلوط میکنیم بیش از حد هم نزنید همین که با هم مخلوط شوند کفایت میکنه، به بافت سفتی میرسیم( تصویر ۱). پودر بیسکویت و وانیل را هم اضافه و مخلوط میکنیم. ( تصویر ۲)  اگر مخلوط حاصل خیلی شل هست یکی دو دقیقه صبر میکنیم تا دماش پایین تر بیاد و بافتش به اینصورت بشه تا مثل غلظت خامه بشه. (تصویر ۳)

مخلوطتتون رو به اینصورت روی یک کاغذ روغنی بریزید. ( تصویر ۴ ) اگر کاغذ روغنی در دسترس نبود از دو لایه سلفون استفاده کنید. مخلوط رو اصلا روی کاغذ پهن و پخش نکنید. حالا به کمک کاغذ روغنی میخواهیم شکلات رو جمع کنیم پس کاغذ رو به سمت جلو هدایت میکینم تا شکلات بشکل رولی دربیاد ( تصویر ۵). دو گوشه کاغذ رو مثل زرورق آبنبات میپیچونیم. ( تصویر ۶)

براونیز کاکائو
ادامه مطلب

کار ما اینجا تمومه میتونیم بگذاریم تا در یخچال یا فریزر ببنده ولی اگر وسواس شارپ کردن دارید و زاویه دوست دارید به کارتون بدید با دو جسم صاف بهش فرم بدید مثلا با دو تا کتاب یا هر وسیله ای که دارید فرم صاف بهش بدید. وقتی یک سمتش زاویه دار شد نود درجه بچرخونید و دوباره با دو جسم صاف زاویه بدید و با اضلاع روبرو تکرار کنید تا صاف و یک اندازه و کاملا مکعبی شوند. ( تصویر ۷)

حداقل ۶ تا ۷ ساعت داخل یخچال بگذارید یا در فریزر حدود ۱ ساعت تا شکلات ببنده. این زمان حدودی هست مهم اینه که کاملا سفت بشه. من وقتی داخل یخچال میگذارم یک ربع اول هر ۵ دقیقه درمیارم و دوباره زاویه هاش رو صاف میکنم چون بعد از سرد شدن مشکله.

برای پوشش اسلایسمون از هر نوع مغز پودر شده ای میتونید استفاده کنیم، مثل پسته، گردو، فندق و یا حتی پودر گل سرخ یا پودر نارگیل و یا حتی پودر بیسکویت. من پودر پسته استفاده کردم روی سطح کار پودر مورد نظر رو بریزید و مخلوط شکلاتی رو از فریزر مستقیم روی پودر قرار بدید و بغلتونید.  ( تصویر ۸) با دست هم میتونید پودر رو روش بدید و کمی فشار بدید که بچسبه. اگر این مرحله زمان برد مجدد ۵ تا ۱۰ دقیقه دوباره فریز کنید تا خودش رو بگیره.

براونی موس شکلات
ادامه مطلب
اسلایس ترافل شکلاتی
اسلایس ترافل شکلاتی

این میزان مواد ۲۰ تا اسلایس مکعبی سه و نیم سانت به من داد که به نظرم سایزش مناسبه و البته این کاملا سلیقه ای هست. ترافل سرد و فریز شده را با چاقوی غیر اره ای برش بدید و بعد هر بار برش چاقو رو داخل آب جوش بزنید و با دستمال خشک کنید و مجدد برش بزنید تا برشها تمیز دربیاد.

نکات

طعم این اسلایس به شکلات شما بستگی داره پس از شکلات مرغوب و خوش طعم استفاده کنید. اگر دوست دارید اسلایستون تلخ  باشه از شکلات دارک و اگر شیرین دوست دارید از شکلات شیری ( و نه سفید ) استفاده کنید.

این اسلایس رو داخل ظرف کیپ و محکم به مدت ۲ هفته توی یخچال میتونید نگه دارید و هر بار قبل استفاده نیم ساعت از یخچال خارج کنید تا کمی نرم بشه.

اگر دوست دارید به شکل توپی فرمش بدید، باید اجازه بدید داخل یخچال چند ساعت مایه سفت تر بشه تا بتونید توی دست گردش کنید. در این حالت کمی دستتون رو چرب کنید و به ترافل ها شکل کروی بدید و داخل انواع پودرها بغلتونید.

اگر شکلات شیری در دسترس نبود و تمایل داشتید شیرین باشه از ترکیب شکلات دارک و سفید استفاده کنین فقط مراقب باشید شکلات سفید سریع میسوزه.

عکس و رسپی از پیج اینستاگرام baharnarenj_ bakery
بهار اسعدی

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

Contact
User Rating: Be the first one !
برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

چهار × یک =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن