تارت و پای

اسپاناکوپیتا

مواد لازم :

 

  • برگ اسفناج پاک شده 300 گرم
  • پنیر فتا 1 پیمانه
  • پنیر ریکوتا 1/2 پیمانه
  • پنیر پارامسان 1/4 پیمانه
  • سیر رنده شده 1 قاشق چایخوری
  • تخم مرغ 1عدد
  • پودر نان خشک 1 قاشق غذاخوری
  • شوید خشک 1 قاشق غذاخوری پر
  • روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
  • پیاز یا پیازچه ریز خرد شده 1 پیمانه
  • نمک و فلفل سیاه
  • جوز هندی رنده شده 1/8 قاشق چایخوری
  • خمیر فیلو 400 گرم
  • کره آب شده 125 گرم

امروز براتون یه غذای خوشمزه گیاهی انتخاب کردم که امیدوارم مورد پسندتون قرار بگیره، اگر طرفدار خمیرهای ترد و کریسپی هستید عاشقش میشید. اسپاناکوپیتا یا پای اسفناج یونانی که با خمیر فیلو تهیه میشه.

طرز تهیه اسپاناکوپیتا

برگ اسفناج را خرد کنید لازم نیست خیلی ریز شود. یک قاشق از کره و یک قاشق روغن در تابه ای بریزید و پیاز یا پیازچه را در کره و روغن کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

در کاسه بزرگی، پنیر فتا، ریکوتا و پارمزان را بریزید و با هم مخلوط کنید، پودر نان خشک، سیر، شوید، پیاز یا پیازچه تفت داده شده، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، روغن زیتون را هم اضافه کنید و هم بزنید در آخر تخم مرغ هم زده را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید در آخر اسفناج را هم اضافه کنید تا با بقیه مواد مخلوط شود.

خمیر فیلو را باز کنید و روی آن را با پارچه تمیزی بپوشانید تا خشک نشود. ظرف مورد نظرتان را انتخاب کنید. کره را به روش بن ماری یا در مایکروفر ذوب کنید. با برس آشپزی کف ظرف را چرب کنید دو لایه فیلو در ظرف بیاندازید، لبه های فیلو از ظرف آویزان بماند. با برس روی خمیر را چرب کنید، ۶ تا ۷ لایه دیگر خمیر فیلو در ظرف بگذارید و روی هر لایه خمیر را با کره چرب کنید. هفت لایه خمیر که در ظرف گذاشتید، مخلوط اسفناج و پنیرها را در ظرف بریزید و در همه جای آن پخش کنید.

کیک موز
ادامه مطلب

اسپاناکوپیتا

مجدداً ۷ تا ۸ لایه دیگر از خمیر فیلو روی مواد بگذارید و روی هر لایه را با کره چرب ‌کنید.

لایه چینی که تمام شد، روی لایه آخر را هم چرب کنید، اضافه خمیر را از دور ظرف قیچی کنید و لبه های خمیر را به داخل ظرف تا بزنید و لبه های خمیر را هم کاملاً به کره آغشته کنید. با استفاده از چاقوی تیزی، پای اسفناج را برش بزنید.

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و اجازه دهید داغ شود. ظرف پای را در طبقه وسط فر بگذارید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید تا روی خمیر طلایی شود. میتوانید اسپاناکوپیتا را هم گرم و هم سرد میتوانید سرو کنید.

بورک گوشت و قارچ
ادامه مطلب

پیشنهاد: اگر در دسترس شما پنیر ریکوتا موجود نیست از پنیر موتزارلا (پنیر پیتزا) به عنوان جایگزین استفاده کنید. در صورت دلخواه میتوانید به جای شوید خشک، از یک سوم پیمانه شوید تازه استفاده کنید.

برای چرب کردن لایه های فیلو میتوانید از روغن زیتون بدون بو هم استفاده کنید. در صورت تمایل میتوانید اسپاناکوپیتا را به صورت تک نفره و به شکل سمبوسه بپیچید فقط کافیست دو یا سه لایه خمیر روی هم بگذارید بین لایه ها کره بمالید و به شکل سمبوسه بپیچید یا حتی بقچه یا رول کنید.

رسپی و عکس از پیج اینستاگرام mojezeyechashni@

برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

‫۴ نظرها

  1. سلام و خدا قوت .خیلی دوست دارم این اسپاناکوپیتا رو درست کنم.اما ،اول اینکه نمیدونم خمیر فیلو چیه؟از کجا تهیه کنم؟ دوم هم ،متوجه چیدن خمیر در ظرف نشدم.سپاس از توجه شما.

    1. با سلام و تشکر از شما خمیر فیلو همان خمیر یوفکای مخصوص باقلواست. در واقع خمیری است که برای باقلوای استانبولی استفاده میشود. از یوفکای مخصوص آشپزی نازکتر است در برندهای ایرانی و غیر ایرانی از لوازم قنادی قابل تهیه است. البته با خمیر یوفکای آشپزی هم قابل تهیه است که در اینصورت حتما لازم است بین لایه ها به جای کره ماست بمالید. اما نوع اصلی این غذا با همان فیلوست. در مورد چیدمان لایه ها مانند تهیه باقلوا چندین لایه خمیر را در حالیکه کره روی هر لایه میمالید، داخل ظرف قرار داده به طوریکه ورقه های خمیر بلندتر از ظرف باشند. پس از ریختن مواد میانی مجدداً لایه به لایه روی مواد خمیر بچینید و هر لایه را با برس کره بمالید تا ۷ یا ۸ لایه خمیر قرار گیرد. سپس اضافه های خمیر را قیچی کنید. امیدوارم توضیحات تکمیل کننده باشد.

  2. سلام و سپاس از راهنمایی ها و تلاش شما.خمیرهای یوفکا در شکل های مختلف ،مستطیل ،مثلث ،دایره و… هست .آیا خمیر فیلو هم ،همینطوره ؟
    برای این رسیپی ،از چه شکلی استفاده میشه ؟

    1. سلام مجدد
      در پاسخ به سوال شما باید عرض کنم خیر، خمیرهای یوفکا مصارف غذایی دارند و خمیر فیلو مخصوص باقلوا از خمیر یوفکا نازک تر و به صورت مستطیل بزرگ است و باید متناسب با ظرف برش زده شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

3 × 4 =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن