خوراک و انواع گراتنخورشتمرغ

باترچیکن

مواد لازم:

 

مواد لازم چیکن تیکا:

  • ران، سینه یا فیله مرغ بدون استخوان  ۵۰۰ گرم
  • نمک  1 قاشق چایخوری
  • آب لیمو ترش تازه  ۲ قاشق سوپخوری
  • پوره سیر و زنجبیل  ۱ قاشق سوپخوری
  • روغن  ۴ قاشق سوپخوری
  • پودر چیلی  1/2 قاشق چایخوری
  • زردچوبه  1/4 قاشق چایخوری
  • ماست بدون آب  1/2 پیمانه

مواد سس کاری:

  • گوجه فرنگی  ۵۰۰ گرم ( ۴ تا ۵ عدد )
  • پیاز خرد شده  ۱ عدد کوچک
  • چوب دارچین  1 تکه کوچک
  • هل سیاه  ۱ عدد
  • هل سبز  ۳ عدد
  • سیر  ۸ عدد
  • برگ بو  1 عدد
  • زنجبیل  2 حلقه
  • پودر چیلی  ۱ قاشق سوپخوری
  • گرامسالا  1/2 قاشق چایخوری
  • کره  ۵۰ گرم
  • بادام هندی خام  ۱۲ عدد
  • نمک  به میزان لازم
  • خامه صبحانه  ۲ قاشق غذاخوری

 امروز براتون یه خوراک هندی خیلی خوشمزه دارم، اگر غذاهای ادویه دار و تند دوست دارید عاشق باترچیکن (یا همون مرغ کَره ای) میشید. اصل فلفلی که توی این خوراک استفاده میشه فلفل چیلی کشمیریه که رنگ قرمز تند و خیلی قشنگی داره اگر در دسترستون هست همونو استفاده کنید و اگر مثل من به فلفل حساسیت دارید با فلفل سیاه جایگزین کنید.

درست کردن این خوراک یا خورش دو قسمت داره، یک قسمتش چیکن تیکا و یک قسمتش گریوی یا سس غذاست. من چندین دستور از چندین سرآشپز هندی رو مقایسه و درست کردم (چون هر کسی روش خودش رو داره) و یه میکس از این دستور ها رو نوشتم. همشونم خوشمزه و لذیذه و تفاوتشون توی روش کار یا انتخاب ادویه هاست. دستوری که براتون مینویسم چکیده این چند دستوره چون دوست دارم چیزی رو که آموزش میدم خیلی به ورژن اصلیش نزدیک باشه و دستور اشتباه و غلط بهتون ندم. این خوراک واقعا آسونه فقط تعداد ادویه هاش زیاده و گرنه درست کردنش بسیار کار راحتیه و طعمشم با ذائقه ایرانی جوره.

 باترچیکن یا مرغ کَره ای

طرز تهیه چیکن تیکا: ماست، نمک، روغن، ادویه ها، پوره سیر و زنجبیل و آب لیمو را در کاسه ای ریخته و مخلوط کنید. سپس تکه های مرغ را اضافه کرده و با دست هم بزنید تا تکه های مرغ آغشته به مواد شوند. روی کاسه سلفون بکشید و  ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه ها به خورد هم بروند.

کیک شکلاتی بادامی
ادامه مطلب

در تابه گریل ( یا تابه معمولی ) کمی روغن بریزید و تکه های مزه دار شده مرغ را در روغن تفت دهید تا رنگ بگیرند و حالت کبابی پیدا کنند. در روش اصیلش پخت این مرغ توی تنور انجام میشه، توی فر هم میتونید بپزید یا حتی روی زغال کباب کنید دقیقا عین جوجه کباب.

باترچیکن
باترچیکن

طرز تهیه سس کاری

برای درست کردن سس گریوی ابتدا در تابه ای یک قاشق روغن و نصف کره را بریزید. پیاز را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی نگینی خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. یک لیوان آب، برگ بو، چوب دارچین، دانه های هل سیاه و سبز، ادویه ها، حبه های سیر و دو حلقه زنجبیل، و بادام هندی خام را اضافه کنید و هم بزنید. مواد که جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به آرامی پانزده دقیقه بجوشد. بعد از یک ربع برگ بو و هل سبز و سیاه را از تابه خارج کرده و سس گوجه را در مخلوط کن ریخته و دستگاه را روشن کنید تا سس کرم مانند و لطیف شود. سس به دست آمده را از صافی ریز رد کنید تا پوست گوجه و ناخالصی ادویه ها از سس جدا شده و سس نرم و لطیفی به دست آید.

کوکی کره ای شکلاتی
ادامه مطلب

 در تابه ای باقی مانده کره را اضافه کنید و اجازه دهید ذوب شود. سپس نمک، کمی گرامسالا و چیلی و در صورت دلخواه یک قاشق چای خوری سیر رنده شده اضافه کرده و تفت دهید، سس گریوی صاف شده را اضافه کرده و هم بزنید، یک لیوان آب اضافه کنید. (در صورت دلخواه یک عدد فلفل سبز تند هم اضافه کنید) سس که به جوش آمد و ده دقیقه با حرارت کم جوشید، تکه های سرخ شده یا کبابی مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید ده تا پانزده دقیقه دیگر بجوشد، حرارت ملایم باشد. در آخر دو قاشق غذاخوری خامه به سس اضافه کنید و هم بزنید. باترچیکن را در ظرف مناسبی کشیده و در کنار پلو یا نان سرو کنید.

روش تهیه خمیر سیر و زنجبیل رو میتونید در اینجا ببیند.

رسپی و عکس از پیج اینستاگرام mojezeyechashni@
معجزه چاشنی

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

Contact
User Rating: Be the first one !
برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

چهار + سیزده =

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن