نان پنچیک کرمدار
نان پنچیک کرمدار
دی ۲۶, ۱۳۹۸
باقلوای هل و دارچین
باقلوای هل و دارچین
دی ۲۶, ۱۳۹۸

خوراک عدسی اصفهانی از اون معجونای بی نطيره و یه جور دوپينگ روزای سرد زمستونه. خوشمزه، سبک و مقوی که حسابی میچسبه. خوراک عدسی اگرچه هم صبحانه و هم در وعده شام مصرف میشه ولی در اصفهان این خوراک فقط در صبحهای سرد پاییزی و زمستونی به همراه حلیم مخصوص مصرف میشه و حالت پوره ای داره و عطر آویشن اون رو خاص میکنه.

دلیل تفاوت عدسی اصفهان با دیگر عدسی ها، نوع عدس خاص موجود در منطقه هست. عدس اون مناطق ریز و بدون پوست هست که جدا شدن پوست باعث زبر شدن عدسی نمیشه.

طرز تهیه خوراک عدسي اصفهانی

عدس و پیاز را با 6 تا 7 پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه بدید حدود ۲ - ۱ ساعت بپزد.

آرد را در کاسه‌ای ریخته، به تدریج نیم پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا آرد در آب حل شود. پس از این که عدس پخت و تقریباً نرم شد (پس از حدود ۱ ساعت)، آرد حل شده در آب را به آن اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا آرد بپزد. نیم ساعت قبل از پایان پخت، کمی نمک اضافه کنید.

وقتی عدس کاملاً نرم شد و آب آن تمام شد، با گوشت کوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. عدسی را در ظرف سرو بکشید، کمی روغن داغ یا کره ذوب شده روی آن بریزید و مقداری پودر آویشن روی آن بپاشید.

عدسی اصفهانی را به صورت داغ با نان میل كنيد.

خوراک عدسی اصفهانی

راز و رمز عدسی

روی عدسی اصفهانی گاهی کمی فلفل سیاه و گشنیز ساطوری هم می‌ریزند.

اگر دوست دارید میتونید عدسی رو با پودر گلپر یا پودر زیره نیز مصرف کنید ولی ادویه اصلی عدسی اصفهانی همان پودر آویشن است.

عدسی را می‌توان به عنوان پیش غذا روی میز اردور هم گذاشت.

از عدس ریز قهوه‌ای استفاده کنید، زیرا عدس ریز قهوه‌ای پوست نازک تری دارد. برای گرفتن نفخ عدس، بهتره اون رو از شب قبل خیس کنید و آب آن را دور بریزید.

گاهی برای مقوی‌تر شدن عدسی، در آن عصاره مرغ یا گوشت می‌ریزند. در اینصورت مواظب باشید عدسی شور نشود.

عدسی اصفهانی پیاز داغ نداره ولی اگر دوست دارید مثل من برای تزیین استفاده کنید خوشمزه میشه.

برای غلیظ و یکدست شدن عدسی اصفهانی به آن آرد اضافه می‌کنند، ولی می‌توانید آرد را حذف کرده و به آن سیب زمینی اضافه کنید.

گاهی عدسی را با آبلیموی تازه سرو می‌کنند. استفاده از آبلیمو سلیقه‌ای است و به ذائقه افراد بستگی داره، ولی در اصفهان بدون آبلیمو و فقط با عطر آویشن و گاهی هم به صورت شیرین همراه با شکر میل میکنند.

اگر در حین پخت، آب عدس تمام شد، ولی عدس‌ها هنوز کامل نپختند، مقداری آب جوش به عدسی اضافه کنید، ولی آب را کم کم اضافه کنید که عدسی شل نشود.

عدسی اصفهانی غلظت مشخصی دارد نه باید خیلی رقیق باشد و نه خیلی غلیظ.

نمک و ادویه و چاشنی عدسی را پس از پایان پخت اضافه کنید تا هم دیر پز نشود و هم عطر ادویه ها از بین نرود.

شبکه های اجتماعی لذت آشپزی

برای درج دستورات آشپزی خود در سایت با ما در تماس باشید.

رسپی ها