گوشت

دلمه برگ مو

مواد لازم:

 

  • برنج  آبکش شده 1/2 – 1 پیمانه
  • لپه 1 پیمانه
  • پیاز متوسط  ۲ عدد
  • سبزی دلمه پاک ‌شده  500 گرم
  • گوشت چرخ شده  400 گرم
  • روغن جهت سرخ کردن مقداری
  • رب گوجه  1/2 قاشق غذاخوری
  •  زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و نمک به مقدار لازم
  • زرشک یا کشمش به میزان دلخواه

چاشنی شامل:

  •  شکر  2 قاشق غذاخوری
  •  سرکه  1/3 لیوان
  • رب انار  2 قاشق غذاخوری
  •  آب جوش 1/2 لیوان

تا دلتون بخواد سبک های زیادی برای تهیه دلمه برگ مو هست، از مواد داخلی دلمه گرفته تا چاشنی که بهش اضافه میشه. هر شهری هم ظاهرا متفاوت درست میکنه. منم روشم رو‌ با شما به اشتراک میذارم، امیدوارم که براتون مفید و‌ قابل استفاده باشه.

دلمه برگ مو

برای راحت پیچیدن دلمه آب رو‌ بذارین توی یه قابلمه جوش بیاد، زیرش رو خاموش کنید، برگ مو شسته شده رو به مدت دو تا سه دقیقه داخلش قرار داده و ‌بعد آبکش کنید. اینجوری نرم و قابل پیچیدن میشه.

داخل ظرف مورد نظر پیاز نگینی شده را تفت بدید تا طلایی رنگ بشه. گوشت و ادویه ها رو هم اضافه کرده کاملا تفت بدین، رب گوجه رو اضافه کنید، کاملا که تفت خورد، زرشک و یا کشمش رو اضافه و مقدار کمی تفت داده، سپس شعله را خاموش کرده و‌ سبزی دلمه و برنج پخته آبکش شده ‌و لپه پخته شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بذارین از دما بیفته.

مواد رو داخل برگ مو به دلخواه پیچیده، من برای پیچیدن دلمه از یه کاسه کوچیک استفاده کردم برگ رو داخل کاسه گود کوچیک گذاشتم و مواد دلمه رو داخلش ریختم با اضافه برگی که از لبه ها بیرون بود روش رو پوشوندم و از ظرف برش گردوندم. شما به روش خودتون عمل کنید. ته قابلمه مقداری روغن ریخته، تهدیگ مورد نظر رو چیده (من از همون برگ مو استفاده کردم)، دلمه ها رو کاملا منسجم و کیپ بچینید داخلش. چاشنی رو اضافه کنید و در آخر بشقاب یا هر وسیله دیگه ای روی دلمه ها قرار بدین تا تکون نخورن. به ‌مدت یک ‌ساعت و نیم تا دو ساعت گذاشته تا کاملا پخته شود. قبل از سرو‌ مقداری روغن داغ داغ روی دلمه ها ریخته تا خوشرنگ و لذیذتر بشن.

پاتلیجان کباب
ادامه مطلب
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو

نکات

برنجُ دون آبکش کنید تا مواد دلمه خمیر نشه. میتونین میزان برنج رو بیشتر بریزین.

هر چقدر گوشت بیشتر باشه لذیذتره.

برای چاشنی از هرچیزی که باب ذائقتون هست استفاده کنید. این چاشنی که من ریختم فوق العاده لذیذ هست. میزان شکر و سرکه و رب انار قابل تغییره. میتونین از چاشنی مقداری به مواد داخل دلمه هم اضافه کنید.

رب قابل حذف هست، برای خوشرنگ و خوش طعمی بیشتر بهتره که باشه.

زرشک و کشمش قابل حذف هست. بر اساس ذائقتون میتونین هر دو رو اضافه کنید. من زرشک ریختم.

برای سبزی دلمه، از هر نوع سبزی معطری میشه استفاده کرد. تره، ترخون، مرزه، ریحون، گشنیز، جعفری، پیازچه، نعناع. همشون قابل استفاده هستن و هرکدوم رو دوست ندارین قابل حذف.

کبه لبنانی
ادامه مطلب

 تا جایی که میتونین ادویه ها رو حدف نکنید. هرکدومشون عطر و‌ طعم‌ خاصی به غذا میدن.

برای پیچیدن دلمه من از یه ‌کاسه خیلی کوچک استفاده کردم، خیلی راحت پیچیده میشه. سفت و محکم بپیچین. اگر برگه هاتون کوچک یا باز بود میتونین از دو برگ استفاده کنید تا موادتون بیرون نریزه.

برنج و لپه و سبزی رو بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید تا مواد خمیر نشه.

میزان چاشنی نباید زیاد باشه، تا نیمه دلمه باشه کافیه. باید با حرارت کم و بخار چاشنی آهسته بپزه. اگر میزان چاشنی زیاد باشه میتونه باعث باز شدن دلمه ها بشه. حدود یک لیوان مجموع مواد چاشنی کافیه.

عکس و رسپی از پیج اینستاگرام sahartaryan@
سحرتریان

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

Contact
User Rating: Be the first one !
برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

چهار × 2 =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن