اطلاعات مفیدترشی و چاشنی

رب فلفل قرمز

مواد لازم:

 

  • فلفل قرمز نه خیلی تند نه خیلی شیرین  1 کیلو گرم
  • فلفل دلمه ای قرمز  3 عدد
  • فلفل تند قرمز قلمی  3 عدد
  • شکر حدود  4 قاشق غذاخوری
  • سرکه انگور حدود  4 قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید حدود  4 قاشق غذاخوری
  • نمک حدود  1 قاشق غذاخوری
  • پاپریکای دودی  1 قاشق چایخوری
  • سیر 5 تا 7 حبه

رب فلفل قرمز از بدرد بخورترین چاشنی هایی هست که در خیلی از غذاها استفاده میشه و به نظرم هر غذایی که نیاز به کمی فلفل قرمز داشته باشه با این رب خوشمزه و معطر میشه. از ماکارونی و پاستا تا مزه دار کردن مرغ و گوشت میتونید از این رب جذاب کمک بگیرید. ویدیوی این رب رو در یوتیوب دیدم و چندین بار درست کردم نتیجه عالی شد خواستم با شما هم به اشتراک بگذارم.

رب فلفل قرمز

اینکه چه نوع فلفل قرمزی استفاده کنید دست خودتون هست من معمولا از ترکیب ۳ عدد فلفل دلمه ای قرمز، یک کیلوگرم فلفل قرمزهایی که نه زیاد تند هستند و نه زیاد شیرین به فلفل کاپری معروفند و چند تا دونه فلفل قرمز تند قلمی (۳ عدد) استفاده میکنم. شما متناسب با مقدار تندی که تمایل دارید میزانش رو تغییر بدید. حتی میتونید فقط فلفل دلمه ای و چند تا دونه فلفل قرمز تند چیلی بریزید.

ابتدا فلفل ها رو بعد از اینکه شستید و خشک کردید، کلاهک فلفل ها رو با چاقو جدا کنید و بعد به صورت طولی برش بدید و تخم فلفل ها رو خارج کنید. حتما تخم فلفل ها و قسمت های سفید رنگ داخل فلفل ها رو با چاقو جدا کنید. سپس درشت خرد کنید. همه فلفل ها رو داخل قابلمه ای بریزید و ۲ لیوان آب سرد به اونها اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدید. اجازه بدید ۱۰ دقیقه کامل بجوشند تا هم نرم بشن و هم تلخیشون از بین بره. چندین بار در ظرف رو بردارید و زیر و رو کنید تا همگی نرم بشن. بعد از این زمان آبکششون کنید. نیاز نیست روشون آب بگیرید فقط کافیه آب حاصل از پخت اونها جدا بشه.

ادویه پای سیب و کدو حلوایی
ادامه مطلب
رب لفل قرمز
رب لفل قرمز

سپس داخل غذاساز بریزید و ۵ تا حبه سیر در صورت تمایل بهشون اضافه کنید تا با هم پوره بشن. با توجه به حجم ظرفتون در چندین مرحله اونها رو تو غذاساز بریزید تا فلفل ها داخل غذاساز بتونن کامل پوره بشن و گنجایش کافی داشته باشند. سپس داخل صافی بریزیدشون و با پشت قاشق حسابی فشار بدید تا پوره فلفلها از داخل صافی عبور کنند و پوست فلفلها و تفاله اونها داخل صافی بمونه. با حوصله این مرحله رو انجام بدید تا فقط تفاله باقی بمونه. ( میتونید دستکش دستتون کنید و با دست خوب فشارشون بدید اینجوری بهتر از داخل صافی رد میشن. دستکش لازمه تا دستتون بر اثر جذب تندی فلفلها نسوزه و حساسیت نده)

 به پوره فلفل ۳ قاشق غذاخوری شکر، ۴ قاشق غذاخوری سرکه انگور قرمز و ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید و ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. اگر در دسترستون پودر پاپریکای دودی هست ۱ قاشق چایخوری بریزید. اجازه بدید تا رب ابتدا با حرارت متوسط شروع به جوشیدن کنه و بعد حرارت رو خیلی ملایم و کم کنید تا با حرارت خیلی ملایم بپزه و غلیظ بشه.( در این مرحله زیرش شعله پخش کن قرار بدید و بهتره قابلمه ای استفاده بشه که کف ضخیم داشته باشه.) حتما بعد از کم کردن حرارت در قابلمه رو به صورت نیمه روش بگذارید، چون بر اثر جوشیدن و قل زدن، رب به بیرون پرت میشه و موادتون حروم میشن. مرتب با لیسک دور تا دور ظرف رو تمیز کنید، چون اگر مواد بمونه بر اثر حرارت سیاه میشن و رب خوش رنگی نخواهید داشت. دائم رب رو هم بزنید تا ته نگیره.

کالباس خونگی
ادامه مطلب

در ادامه پخت حتما طعم رب رو بچشید و متناسب با ذائقتون شکر و نمک و حتی میزان سرکه رو زیادتر کنید. (من در اینجا کمی سرکه انگور بیشتری ریختم و یک قاشق شکر هم اضافه کردم) این مقدار حداقل لازم بود و حالا خودتون میتونید بیشترش کنید. زمانی که رب اونقدر غلیظ شد که آبی نداشت و وقتی با قاشق هم زدید جای قاشق روی ظرف موند نشون میده رب غلظت کافی رو گرفته. در این صورت از روی حرارت بردارید و بعد از اینکه کمی خنک شد داخل شیشه تمیز بریزید و ظرف رو روی کابینت بزنید تا هوای داخلش خارج بشه و بعد به اندازه یک سانت روی اون روغن زیتون بریزید و پس از خنک شدن درش رو محکم ببنید.

این رب رو تا دو هفته میتونید در یخچال و برای مدت بیشتر داخل زیپ لاک ریخته و در فریزر نگهدارید. اگر دوست دارید ربتون تیره تر بشه مقداری روغن مایع یا زیتون در انتهای پخت رب بریزید و با رب سرخ کنید تا تیره تر بشه. اگر رب آب داشته باشه زود کپک میزنه پس سعی کنید با حرارت ملایم اجازه بدید رب آبش کامل تبخیر بشه.

قبلا روش تهیه رب پاپریکا رو در پستی گذاشتم میتونید از اینجا ببینید.

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

Contact
User Rating: Be the first one !
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پنج × 3 =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن