نان

نان ارده فندقی

مواد لازم:

  • شیر ولرم  2 استکان چای ترک ( 125 میلی لیتر)
  • شکر  1/2 استکان ترک
  • روغن مایع  1/2 استکان ترک
  • خمیر مایه فوری 1 پاکت ( 1 قاشق غذاخوری)
  • نمک  کمی
  • آرد حدود 6 استکان ترک

مواد میانی شامل:

  • ارده  1 لیوان
  • شکر  1/2 لیوان
  • کره ذوب شده  1/4 لیوان
  • فندق یا گردوی پودر شده  حدود 1/2 لیوان

نان ارده فندقی رو از یه پیج بی نظیر ترکی که میلیونها بازدید کننده داره پیدا کردم این نان فوق العاده بود خواستم با شما به اشتراک بگذارم. بافت ۱۸ لایه ای و طعم بسیار دلچسبی داشت. لینک ویدیوی یوتیوبش  رو هم در انتها براتون میگذارم.

نان ارده فندقی

پیمانه ای که برای تهیه خمیر استفاده شده استکان چای ترکی ( کمر باریک) به گنجایش ۱۲۵ میلی لیتری هست و پیمانه مواد میانی این نان لیوان به گنجایش ۲۵۰ میلی لیتری است. حتماً این مورد رو در نظر بگیرید، با این مواد ۱۲ تا نان ارده خواهید داشت. به جای فندق از گردوی پودر شده هم میتونید استفاده کنید.

شیر ولرم و شکر را داخل کاسه ای بریزید و روغن مایع را اضافه کرده و کمی نمک به این مواد اضافه کنید. با همزن دستی هم زده و بعد خمیر مایه را که از صحت آن اطمینان دارید اضافه کنید و مخلوط کنید. کنار بگذارید تا خمیر مایه به عمل بیاد و پف کنه. سپس آرد را بتدریج و با کنترل اضافه کرده، شروع به ورز دادن خمیر کنید، تا جایی آرد اضافه کرده که خمیر لطیفی حاصل شده و بدست نچسبد. تاکید همیشگی در مورد اضافه کردن آرد این است که آرد زیادی به خمیر نزنید و سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را از بین ببرید. پس از اینکه خمیر جمع شد خمیر را روی سطح کار منتقل کرده و با کف دست خوب ورز بدید.  ( ۵ دقیقه)

نان ارده فندقی
نان ارده فندقی

سپس داخل کاسه گذاشته روی ظرف را با سلفون پوشانده و اجازه بدید استراحت کرده و حجیم شود. حدود یک ساعت بسته به دمای محیط زمان میبره تا دو برابر بشه. در این فاصله مواد میانی را آماده کنید. ارده و شکر را با هم درون ظرفی مخلوط کرده، سپس کره ذوب شده و بعد پودر گردو و یا فندق را اضافه کنید. ( پودر گردو یا فندق را بتدریج اضافه کنید چون بسته به غلظت ارده شاید همه پودر لازم نباشه و باید مایه میانی سفت نباشند) بدون مغز و فقط با ترکیب شکر و ارده و کره هم میتونید درست کنید.

نان پوآچای
ادامه مطلب

خمیر به عمل آمده و حجیم شده را روی میز کار به ۶ چانه تقسیم کنید. هر کدام از چانه ها را گرد کرده و بعد روی سطح آردپاشی شده هر کدام را با وردنه باز کنید به شکل گرد به قطر ۲۲ تا ۲۴ سانت. داخل بشقابی آرد بپاشید و این چانه ها را تک به تک داخل بشقاب قرار داده از مواد میانی روی آنها بریزید و با پشت قاشق مواد رو پخش کنید و مجدد خمیر بعدی را قرار بدید و مایه میانی بریزید. این لایه ها رو تکرار کنید تا خمیر آخر. روی خمیر بالایی رو از مواد میانی نزنید. روی بشقاب رو سلفون بکشید و داخل یخچال یک ساعت استراحت بدید. این استراحت باعث میشه کره بین لایه ها سفت بشه و کار کردن با خمیر بهتر بشه. پس استراحت دوم رو کم نکنید. حتی اگر بیشتر هم بشه اشکالی نداره.

پس از این زمان مجدد به سطح آردپاشی شده منتقل کنید و با وردنه این چانه های باز شده و مواد میانی گذاشته شده را وردنه بکشید تا نازک شود و به قطر حدود ۶۰ سانت برسه. سپس از دو طرف به سمت وسط تا بزنید و با وردنه روش بکشید تا صاف و یک اندازه بشن. سپس برشهای ۳ سانتی بزنید و هر برش را با کاتر پیتزا از وسط یه برش عمودی بزنید طوری که از لبه به هم وصل باشند. سپس هر بخش را به جهت مخلف هم و به بیرون بپیجید و انتهای خمیر را به هم وصل کنید و شکل دم برگ را با دست به آن بدهید تا تیز شود.

نان بریوش شکلاتی
ادامه مطلب

هر کدام را با فاصله داخل سینی کاغذ انداخته فر بچینید مجدد ۳۰ دقیقه استراحت بدید. ( برای من دو تا سینی شد) و داخل فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد ( حرارت از بالا و پایین)  حدود ۴۰ دقیقه بپزید. البته زمان تقریبی هست مراقب باشید نان شما بیش از اندازه حرارت نبینه و پس از پخت روی توری فلزی خنک کنید و اگر مقدارش زیاده میتونید فریز کنید و قبل از استفاده یخ زدایی کنید و یا داخل فر با گرمای کم مجدد گرم کنید و گرم و داغ سرو کنید. اگر حجم مواد زیاده میتونید نصف کنید.

ویدیوی این نان رو در سایت یوتیوب با فیلتر شکن در اینجا ببینید.

عکس و رسپی از پیج اینستاگرامی Masmavi3mutfakta

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

Contact
User Rating: Be the first one !
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

4 × 4 =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن