نان

نان فطیر شاهرود

مواد لازم:

 

  • آرد ١ كيلوگرم
  • شير ٢ ليوان
  • شكر ١ ليوان
  • روغن مايع ١٠٠ گرم
  • كره ٥٠ گرم
  • بیكينگ پودر ١/٢ قاشق چایخوری
  • خميرمايه ٢ قاشق چایخوری (١٠ گرم)

رومال شامل:

  • زرده تخم مرغ  2 عدد
  • روغن مایع  1 قاشق
  • ماست  1 قاشق
  • زردچوبه یا زعفران مقداری

کلوچه سنتی شاهرود به اسم نان فطیر شاهرود رو بهتون توصیه میکنم دستورش رو دوست شاهرودی من دادن و من دو بار درست کردم  و هر دو بار هم عالی شد. هر دو روش رو براتون میذارم.

نان فطیر شاهرود

ابتدا یک قاشق از شکر دستور رو داخل ١/۴ لیوان آب ولرم بریزین و مخلوط کنین، خمیرمایه را اضافه کنین و کمی مخلوط کرده درش رو بذارین و جای نسبتاً گرم بگذارید تا عمل بیاد و پف کنه.

در ظرفی شیر ولرم و شکر رو مخلوط کنین. روغن مایع و خمیرمایه عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط کنین. بیکینگ پودر و یک پنس از نمک رو با آرد مخلوط کنین و یک بار از الک رد کنین. (کلا در هر نونی که میخواین درست کنین، یک لیوان از آرد رو کنار بذارین و اگر نیاز بود ازش استفاده کنین، اضافه کردن آرد زیاد باعث میشه نونتون سفت بشه.)

بعد از مخلوط کردن مایعات آرد رو کم کم اضافه کنین تا خمیر جمع بشه و کمی چسبنده باشه و حالا کره آب شده سرد رو به خورد خمیر بدین. سپس با خوب ورز دادن و بعد ١٠٠ بار روی میز کوبیدن به یک خمیر کاملا نرم و لطیف میرسین. خمیر رو داخل کاسه چرب شده بذارین، روی خمیر رو هم چرب کنین و درش رو بذارین و یا سلفون بکشین و بذارین استراحت کنه تا حجیم بشه.(حتما قبل از اینکه خمیر رو برای استراحت بگذارید باید خوب و حسابی ورز داده بشه)

خاچاپوری
ادامه مطلب

من دو بار این نان رو درست کردم، بار اول ٣ ساعت خمیر رو استراحت دادم، ولی بار دوم خمیر رو شب درست کردم و برای استراحت گذاشتم یخچال و صبح از یخچال خارج کردم و بعد از یک ساعت که تو محیط موند خمیر رو به چانه های ١٠٠ گرمی تقسیم کردم. هر دو بار نان خیلی خوب شد. ولی استراحت طولانی داخل یخچال نان نرمتری بهم داد.

سپس چانه خمیر رو روی میز باز کنین و هر مدلی که خواستین روش رو با ابزار و قالبهای مختلف شکل بدین و بذارین داخل سینی، روش رو رومال بزنین و بپوشونید و یک ربع دیگه استراحت بدید و تو این فاصله فر رو روشن کنید تا داغ بشه. روی سینی رو حتما با دستمال بپوشانید. چون رومال زدین نیاز به گذاشتن کاسه آب داخل فر نیست. ( من هر چونه ۱۰۰ گرمی رو با وردنه به شکل گرد باز کردم و بعضی رو با وردنه سوراخ کن و بعضی را با قالبهایی شیرینی خشک که داشتم روشون طرح دادم. اون تعدادی رو هم که مغزی گذاشتم بعد از اینکه بازشون کردم و مغزی داخلشون گذاشتم مجدد خوب بستم و با وردنه به شکل گرد درشون آوردم و روشون با قالب طرح دادم)

نان اهری
ادامه مطلب

دمای فر ٢٠٠ درجه گازی و ١٨٠ درجه فر برقیست. در مدت ١۵ تا ٢٠ دقیقه نان پخته و آماده است. این نان رو میتونین مغزدار درست کنین و از مخلوط گردو و دارچین و شکر و کمی آرد مغزی درست کنید.

رومال نان شامل ٢ عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق روغن مایع و یک قاشق ماست و کمی زردچوبه و یا زعفران است. با این مقدار ١۶ یا ١٧ عدد نان فطیر شاهرودی خواهید داشت. نکته؛ میتونید به جای استفاده از کره و روغن مایع کلاً ۳/۴ لیوان روغن مایع بریزید.

رسپی و عکس از پیج اینستاگرام floooraa@
فلورا ریاضتی

به این مطلب امتیاز دهید

۰

شما هم میتوانید رسپی خود را جهت انتشار در سایت برای ما ارسال کنید

Contact
User Rating: Be the first one !
برچسب ها
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پنج × 2 =

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن