کیک آناناس و نارگیل
کیک آناناس و نارگیل
فروردین ۵, ۱۳۹۹
شیرینی دو رنگ مارمالادی
شیرینی دو رنگ مارمالادی
فروردین ۵, ۱۳۹۹

تا حالا نان پنبه ای درست کردید؟ توصیه اکید دارم اگر اهل نان و نانوایی هستید این نان خوش بافت و بسیار لطیف و پنبه ای رو درست کنید. از مزش هم نگم بارتون که عالیه.

طرز تهیه نان پنبه ای

تخم مرغ، شكر، ماست و روغن را در كاسه ای مخلوط كرده، شیر ولرم را به آن اضافه و سریع با چنگال هم بزنید تا مخلوط شود. دمای شیر باید به حدی باشه که اگر انگشت کوچکتون رو داخلش قرار بدید گرماش رو حس کنید ولی انگشت را نسوزاند.

خمیر مایه فوری را روی مخلوط‌ پاشیده و سه پیمانه آرد را كم كم به مخلوط اضافه کرده و با سری هوکی استند میکسر ‌و یا چنگال مخلوط‌ کنید( اگر استند میکسر دارید آرد رو که اضافه کردید با سر هوکی و دور کند دستگاه آن را به خورد خمیر بدید و اگر میکسر ندارید تا جایی که خیلی چسبنده هست با قاشق چوبی یا چنگال مخلوط کنید و از جایی که خمیر فرم گرفت، خمیر رو از کاسه خارج کنید و روی سطح صاف و آرد پاشی شده ورز بدید و به آن کم کم آرد اضافه کنید.)

نمک را اضافه کرده و یک پیمانه آرد باقی مانده را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع شود و نسبتاً به دست تمیز نچسبد. دقت كنيد كه بيش از حد آرد اضافه نكنيد چون لطافتش از بين ميره. پس میزان آرد حدودی هست و ممکنه تمام میزان قید شده استفاده نشه. سعی کنید چسبندگی اضافی خمیر رو با ورز دادن بگیرید نه با آرد اضافه.

خمير به دست آمده را ورز بدید ( اگر با همزن کار میکنید دور آن را بالا برده و با سرعت متوسط 5 دقیقه بزنید و اگر با دست مخلوط میکنید 10 دقیقه ورز بدید تا خمیر نرم و لطیف بشه) و در نهايت آن را چونه کرده و داخل كاسه چرب شده گذاشته و روش رو با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت حدود سه ربع تا يک ساعت داخل فر خاموش قرار بدید تا حجمش حداقل دو برابر شود.

نان پنبه ای

برای تشخیص کافی بودن استراحت خمیر، با انگشت داخلش حفره ایجاد کنید و اگر اون حفره باقی موند و سر جاش برنگشت خمیر استراحت کافی داشته. سپس 20 تا 30 ثانیه مجدد خمیر رو ورز بدید تا پف اضافه آن گرفته بشه و بعد به سطح آرد پاشی شده منتقل کنید.

خمیر را بشکل مستطیل به ضخامت 4 میلی متر باز کنید. اگر گوشه های خمیر ضخیم بود و نتونستید به اندازه بقیه قسمتها نازک کنید آنها را برش بدید و جدا کنید. مقداری کره آب شده و کمی خنک شده را روی سطح خمیر با برس بمالید. ( با توجه به نوع فیلینگ از روغن زیتون هم میتونید استفاده کنید) مقداری پنیر روی سطح خمیر بپاشید من از پنیر لبنه خرد شده استفاده کردم و البته پنیر لیقوان و سیاهمزگی هم مناسبه. البته یادتون باشه پنیر آب اضافه نداشته باشه.

برای این نان از قالب لوف استفاده کردم. به اندازه عرض قالب لوف خمیر تون رو مربع برش بدید تا مربع هایی به اندازه عرض قالب لوف داشته باشید.( عرض قالب من 9 سانت بود و مربع های 9 در 9 سانتی برش دادم) اگر دوست دارید مثل من سبزی معطر خشک روی پنیر بپاشید و بعد هر کدام از برش ها را تا کنید و لبه ای که خمیر به هم رسیده را خوب فشار بدید تا فیلینگ بیرون نریزه.

قالب را چرب کرده و خمیرها را دانه دانه کنار هم داخل قالب بچینید، طوری که لبه هر خمیر زیر کار قرار بگیره. مجددا روی قالب را بپوشونید و به مدت 30 تا 40 دقیقه داخل فر خاموش استراحت بدید تا ارتفاعش یک و نیم برابر بشه. سپس روی خمیر نان پنبه ای را با زرده تخم مرغ و کمی شیر رومال کنید و داخل فر از قبل گرم شده برقی با دمای 170 و یا فر گازی 190 به مدت 35 دقیقه یا تا زمانی که روی نان طلایی بشه و داخلش بپزه پخت کنید.

بعد از پخت قالب را روی توری قرار بدید تا خنک بشه و بعد نان را از قالب خارج کنید. یادتون باشه حتما از خمیر مایه خشک فوری برای نان پنبه ای استفاده کنید. از انواع فیلینگ های شور و شیرین مثل سس پستوی ریحان و گوجه و حتی کره و شکر قهوه ای و دارچین و یا نوتلا میتونید استفاده کنید ( فیلینگ نباید آبدار باشه)

بیش از یک روز این نان در دمای محیط نمی مونه و باید آن را در فریزر قرار بدید و قبل از استفاده گرم کنید. حتما از ماست ساده استفاده کنید، ماست همزده مناسب این نان نیست.

شبکه های اجتماعی لذت آشپزی

برای درج دستورات آشپزی خود در سایت با ما در تماس باشید.

رسپی ها